中国经济网8月30日讯（记者 徐自立） 咖啡市场的竞争近年来日趋激烈。今年入夏之后，库迪咖啡（COTTI COFFEE）的便捷店战略应运而生。7月23日，库迪咖啡在半年工作会上发布了下半年8000家便捷店的开店计划。同期，库迪还提出了未来3年布局50000家便捷店的目标。
一个月过去了，库迪咖啡的扩张计划进展如何成为业内关注的重点。库迪咖啡首席策略官李颖波近日再度接受了中国经济网记者的采访，详细阐述了库迪在这个夏天的市场动作。
小巧灵活的便捷店 融入多种业态
李颖波这样阐述库迪设计便捷店的理念：“在今年5月份，我们首次提出了便捷店的概念。我们目前在开设标准店时面临几个挑战，独立店面需投入装修、柜体、设备及租金等开支使得开店成本较高；同时优质店面位置的获取较为困难。便捷店模式能有效化解这些难题，它可以融入连锁便利店、个体餐厅、酒店等多种业态之中。”
为了理解库迪这一庞大的开店计划，首先需要明确什么是便捷店。在库迪咖啡的门店分类体系中，主要分为三种类型：标准店、快取店和便捷店。其中，标准店与快取店的差异主要体现在所能提供的服务空间上，前者配备座位区，后者不设座位区，二者在产品结构方面保持了一致。
而相较于标准店，便捷店由于面积限制，很多仅配备1台咖啡机，而标准店配置2到3台，在承载能力上存在显著差异。同时出于人工和效率等方面的考虑，便捷店的产品结构不能过于复杂，种类有所减少。并且基于两者的成本结构差异，相关的配送权益也有所差别，若附近的标准店覆盖在配送范围内，那么便捷店的外卖服务将不被允许开展。
便捷店最大的特色在于招商门槛相对较低，商家并不需要先开店为便捷店提供空间，而是已经拥有店面并有闲置空间的商家可以借库迪提供的资源对空间进行再开发。库迪认为，市场上以往并未有商家提供此类业态。
为了满足便捷店高适应性的特点，库迪还在柜体与设备设计方面进行了精心规划。柜台实现了以1.5米乘以0.75米的小尺寸制作咖啡的需求，便捷店所适配的业态通常有至少50平方米的面积，划出3到5平方米的空间放置便捷店就成为可能。
整体运营平稳 便捷店模式性价比凸显
从2022年10月22日开始营业的首店，到2023年5月的2500家，再到2024年2月的7000家，日前，库迪全球门店超过7500家。库迪咖啡在2024年的门店增速明显放缓。“从去年年底开始，我们就在刻意控制门店数量，上半年我们把重心放在门店运营，进一步优化和精细化。门店的盈利能力始终是第一位的，去年属于高速爬坡，今年则是进入平稳阶段。”李颖波表示当前的门店扩张仍在计划之中。
那么库迪咖啡的门店的运营状况如何？库迪为记者提供了两个数据。首先是闭店率，从库迪开设第一家门店至今，解约并关闭的门店占比为2.6%。其次是现金流状况，根据库迪提供的数据，在6月份，库迪咖啡现金流为正的门店占比为97.8%，仅有2.2%的门店现金流为负，整体运营状况良好。
门店良好的现金流，也让库迪咖啡的补贴动作有了更充足底气。在门店数量进一步增长的同时，对门店的补贴也并不会停下。李颖波在采访中透露，“我们两个主要策略，旨在培育市场消费习惯的全场9.9元促销活动至少将延续三年；联营商的补贴将持续至2026年12月31日，补贴起始金额为九块五，不论我们在外部发放何种优惠券，门店结算时，每杯饮品均按九块五以上的价格进行结算，这样补贴下来，9.9元对于联营商就不存在成本端的问题。”
但高速扩张下，大量门店带来的成本不容忽视，尤其是咖啡市场价格战如火如荼的日子里，每一分钱都需要“斤斤计较”。在库迪看来，咖啡的成本可以被拆解成三个部分，第一是原材料，包括咖啡豆、糖浆、牛奶、气泡水、包装盒等；第二是房租成本，门店的房租会均摊到每一杯咖啡上；第三则是人工费用。
通过成本拆解，便捷店模式的优势便清晰可见。“标准店要付房租、人工费等。但便捷店的成本结构有根本性的变化。因为店铺本来就要付租金，便捷店只是在现有空间里隔出一个3到5平米的地方，为开便捷店付出的房租成本是不存在的。人工部分可以让原有的员工来做咖啡，额外的人工成本几乎为0。新开一家便捷店的成本只剩下了原材料成本，盈亏平衡点非常之低。”李颖波这样介绍了便捷店的成本。显然，库迪押宝便捷店更加突出了它的性价比、便利性优势。
此外，库迪咖啡表示，他们为便捷店提出了一项开店政策，需要缴纳五万元押金，该押金既作为品牌保证，也可用作订货的抵扣金。此外，整个机器和设备部分不采用购买方式，而是采用租赁方式，每月租金为四千元。按照库迪咖啡的说法，通过缴纳五万元押金并每月支付四千元，即可开设一家便捷店。
优化供应链 为产品上新提供稳定后盾
从去年到今日，库迪咖啡经历了一段高速发展期。快速的规模扩张对库迪咖啡的供应链无疑是一个重大的挑战。伴随着供应链基地于今年建成，库迪咖啡供应链渐趋稳定。
李颖波介绍称，“在安徽，我们有一个36万平米的供应链基地，达成主要原材料的全面自产。”库迪认为，建设供应链不止是要求“全”，更要求“优”。李颖波向记者表示：“基地全部都是自动化生产，生产效率和稳定度良好。今年可以看到我们上新速度非常快，周边到货非常及时，这都得益于我们现在这个供应链带来的一个稳定供给能力。在工厂自动化方面，作为一家互联网技术驱动的公司，我们深信自动化将极大地提升生产效率。”
在这个夏天，果咖成为了咖啡市场的热销爆款，库迪也把果咖创新放在产品升级的突出位置。柚见美式单品卖出超700万杯，生椰拿铁的销量则突破1亿杯，葡萄果咖上市10余天卖出超300万杯。8月12日正式上线的桃桃美式系列产品成为了夏末初秋的新爆款，短短一周有余整体销量突破100万杯。随着销量的迅速增长，库迪咖啡供应链的价值随之凸显。
在库迪咖啡看来，推出新品并不是为了猎奇，更多的是稳扎稳打地扩张。李颖波表示：“我们现在营销端聚焦在产品本身，这个过程中希望消费者能够参与进来，所以才有了百万大咖这件事。让消费者告诉我反馈是什么，今年夏天推出的大概6、7种的产品，对于消费者来说，基本上都是他们觉得不错的产品。”
李颖波表示，“库迪是上探到原产地去集采应季水果，比如安岳的柠檬、漳州的杨梅，云南的阳光玫瑰，广西百色的台芒等，然后在我们自己的供应链基地生产果汁和果浆。大众对咖啡的品质要求越来越高。库迪咖啡在供应链端有一整套采购供应能力跟和资源配备，鲜果供应对我们来说不是问题，完全能够承载消费者对品质化和稳定供应的需求。”